Friss kenyér minden reggel, Debrecen szívéből
Hajnali négytől süt a kemence a Morzsolában. Kovászos kenyér, fonott kalács, ropogós pogácsa - kézzel dagasztva, ahogy régen csinálták.
18 éve dagasztunk kézzel
Eszter 2008-ban nyitotta meg a Morzsolát Debrecenben, miután éveket töltött egy hagyományos falusi pékségben Hajdúszoboszló közelében. Nem akart nagy üzemet, csak egy helyet, ahol a kenyér valódi kovásszal kel, a kezek munkájától formálódik, és hajnalra pontosan elkészül.
Ma ugyanaz a kis műhely működik, ugyanazzal a szemlélettel. Eszter minden reggel ott van, és a legtöbb terméket ma is ő maga veszi ki a kemencéből.
A kovász nem siet
A Morzsola kovászos kenyerei legalább 24 órán át kelnek. Ez nem szólam, hanem a folyamat valódi hossza: az előtészta már az előző este elkészül, a fő tészta éjszaka érlelődik, és csak ekkor kerül formázásra.
A receptekben rozs- és búzaliszt keverékét használjuk, arányuk kenyerénként változik. A rozs savasabb, tömörebb bélzetet ad, a búza rugalmasságot. Együtt olyan kenyeret eredményeznek, amely két-három napig friss marad, és szeletelve sem esik szét.
Félbarna kenyér
Rozsot és búzát vegyítő, 24 órás kovászos kenyér, vastag ropogós héjjal.
Magvas cipó
Napraforgóval és lenmaggal szórt, kerekített cipó, tömör és szaftos bélzettel.
Fonott kalács
Vajas, enyhén édes, háromágú fonott kalács, amelyet pénteken és szombaton sütünk.
Sajtos pogácsa
Rétegezett, omlós pogácsa érlelt sajttal, frissen sülve a legjobb.
A lisztől a kemencéig
A liszt egy debreceni környéki, kisüzemi malomból érkezik hetente. Az áztatott magokat - napraforgót, lent, tökmагot - egy nappal korábban vízbe tesszük, hogy sütés közben ne vegyék el a nedvességet a tésztától.
Hajnali négykor indul az első adag a kőkemencébe. A kő egyenletesen tartja a hőt, a gőzbefúvatás az első tíz percben gondoskodik arról, hogy a héj roppanós maradjon. Reggel hatra az első kenyerek már a polcon vannak.
»Hetente kétszer járok a Morzsolába, és még egyszer sem vittem haza olyat, ami másnap már száraz lett volna. A félbarna kenyér héja úgy ropog, ahogy régen kellett.«
, Margit, Debrecen
Különleges alkalmakra: fonott és töltött tészták
Esküvőre, keresztelőre vagy karácsonyi asztalra Eszter megrendelésre készít díszített fonott kalácsot, diós bejglit és mákos rétest is. Ezek nem polcra kerülnek, hanem előre egyeztetett időpontra készülnek el, frissen.
Az esküvői kalács esetében a fonásmintát és a méretet is meg lehet beszélni személyesen. Diós bejgliből és mákos réteséből kisebb és nagyobb mennyiség egyaránt vállalható, de legalább egy héttel korábban érdemes szólni.
Hajdúsági búza
A búzaliszt egy hajdúböszörményi kisgazdaságból érkezik, évek óta ugyanattól a termelőtől.
Nyírségi napraforgómag
A hántolt napraforgómagot egy nyíregyházi feldolgozótól vesszük, heti szállítással.
Helyi tojás
A tojást egy debrecen-józsai kisgazda szállítja, szabadon tartott tyúkok tojásait hozza.
Vaj és tej
Kalácshoz és pogácsához egy hajdúsági tejüzem vajával és teljes tejével dolgozunk.
Megrendelés személyesen vagy telefonon
Ha nagyobb mennyiségre van szükséged, például egy rendezvényhez, lakodalomhoz vagy céges alkalomra, a legjobb, ha személyesen bejössz vagy telefonon felveszed a kapcsolatot. Eszter ilyenkor pontosan meg tudja mondani, mi fér bele az adott héten, és mire mennyi idő kell.
Ünnepi süteményeket - bejglit, rétest, díszített kalácsot - legalább egy héttel előre érdemes leadni. A hétköznapi termékeket nem szükséges előre megrendelni, de ha biztosan szeretnél félbarna kenyeret kapni, jobb, ha nyitás előtt telefonon jelez.
Látogass el hozzánk Debrecenbe
A Morzsola Debrecenben, a belvároshoz közel található. Pontos címünket, nyitvatartásunkat és telefonszámunkat az oldal alján megtalálod. Szívesen látunk minden reggel, a kenyér általában nyitástól elérhető, de a keresettebb fajtákból korán elfogy a készlet.